ストーリー
Nam Banの標高1,080mのRobustaを、ベトナムの在来のハーブとともに発酵させた、数量限定の実験的なロットです。生産者のBui Canhさんから、私たちが直接仕入れています。
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ハーブと発酵
チェリーから搾った果汁(Mosto)を加えて72時間、空気を断って発酵させます(くわしくはMosto Natural・Anaerobic)。その工程の一部に、ベトナムの在来のハーブを使っています。
使うハーブの種類と、どの段階で加えるかは、いま生産者に確認しています。分かりしだい、このページに書き足します。
味わい
生産者の説明では、レモングラス、胡椒、アーモンド、スパイス。果実の甘さよりも、香草や香辛料を思わせる香りが前に出るロットです。
限定のロット
毎年同じものをつくるロットではなく、試験的に仕込まれたものです。入荷は限られ、次の年に同じ味が届くとは限りません。Robustaの発酵でどこまで表現できるのかを、生産者と一緒に確かめていくための一杯です。
Nam Banという土地
Nam Banは、Lam Dong省Lam Ha地区の町で、高原の都市Da Latから西へ十数キロのところにあります。一帯には玄武岩が風化した赤い土が広がり、畑の標高はおおむね800〜1,000m。昼と夜の気温差が大きい、涼しい高原です。Buiさんの農園は、それより少し高い1,080mにあります。
ベトナムは世界最大のRobustaの産地で、Lam Dong省はその中心地のひとつです。量の産地として知られてきたこの土地で、近年は品質を競う品評会が開かれ、Robustaの味の可能性を探る生産者が現れています。Buiさんも、その一人です。
生産者のBui Canhさん
Bui Canhさんは元バリスタ。2021年に小さな焙煎所から始め、いまはNam Banに自身の農園と精製所を持っています。自身の畑のほか、近隣の20を超える農家と組み、完熟したチェリーを買い取って、自身の精製所で仕上げています。チェリーの選別から精製、品質の確認までを、Buiさんのところで一貫して行います。
塩を使った発酵は、Buiさんが力を入れてきた手法です。Natural Anaerobicに塩を組み合わせた別のロットでは、発酵36時間・塩分2%という工程を公開し、2026年のVietnam Amazing CupでRobusta部門のTop3(85.88点)に入りました。
このロットについて
価格は確定しだい掲載します。私たち自身のカッピングの結果も、届きしだいこのページに書き足します。