Pour Over — 湯を注ぐ速さで、味を組み立てる

Pour Overは、ドリッパーに紙のフィルターを敷いて粉を入れ、上から湯を注いで落とす方法です。紙がコーヒーの油分と細かな粉を受け止めるため、すっきりと輪郭のはっきりしたカップになります。産地や精製の違いを感じ取りやすく、Washedのロットの個性を確かめるのにも向いています。

紙のフィルターから始まった

紙のフィルターで淹れる方法の起点は、一九〇八年にドイツのMelitta Bentzが考案したフィルターだとされています。布や金属でこしていた時代に、紙で粉をこすという発想が、すっきりとしたコーヒーの楽しみ方を広めました。

ドリッパーの形

ドリッパーは、形と穴の数で湯の抜け方が変わります。代表的なものに、大きな一つ穴の円錐形（V60など）や、底が平らで三つの穴を持つ形（Kalita Waveなど）があります。

淹れ方の一例

粉15gに湯250g、湯温は92〜94℃。粉と湯の比率はおよそ1:16.7です。全体で三分前後を目安にします。

蒸らしの意味

最初に少量の湯を注いで待つのは、焙煎した豆に含まれる二酸化炭素を逃がすためです。焙煎から日の浅い豆ほど、湯を注ぐと粉がふくらみ、泡が立ちます。ガスが抜けきらないうちに湯を注ぐと、湯が粉に均一に行き渡らず、引き出しにむらが出ます。

調整のしかた

酸っぱく物足りないときは、挽き目を細かくするか、湯温を上げる。苦く渋いときは、挽き目を粗くするか、湯温を下げる。落ちきるまでの時間が長すぎるときは、挽き目が細かすぎるか、注ぐ量が多すぎることが多いようです。

何を変えると何が動くのかは、抽出の基本にまとめています。ほかの抽出方法との違いは、抽出方法を比べるで図にしています。